La Mejor Cocinera Recetas de Cocina by Calleja Seudónimo - HTML preview

CALDOS

CALDO SENCILLO.—Para medio kilo de carne de buey póngase un litro deagua, sal, zanahoria y puerro; cuézase una hora antes de servirlo.

CALDO ESPAÑOL.—Póngase todo como en el anterior, agregando un trozo dejamón, dos jícaras de garbanzos previamente remojados y un trozo dechorizo.

Téngase hora y media cociendo a fuego lento, y puede servirse.

CALDO DE AVE.—Córtese en trozos un ave; póngase a cocer en dos litros deagua con sal, puerro, cebolleta, zanahoria y una ramita de perejil; seespuma bien, se hace hervir despacio, y se sirve.

CALDO IMPROVISADO.—Para cien gramos de extracto de carnes o gelatinas deaves, medio litro de agua hirviendo; se disuelve bien, y se sirve.

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.—Para cada litro de agua, una jícara delentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias,puerros, cebolletas, perejil y coliflor.

Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldopor un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).

CALDO DE CEREALES.—Para dos litros de agua échese una jícara de cebada,otra de trigo, otra de avena, otra de maíz y otra de centeno; sazónese desal y que hierva hasta reducirse a medio litro, y antes de servirsepásenlo por un colador.